Mir wurde gesagt, dass "to clarify" etwa das "Reinigen" vom Saft (Most) bedeuten sollte.

fermentations in over-clarified juices = Fermentation in übergereinigten / vorgereinigt Säften

Rum-Herstellung > Gäerung
Einflussnahme auf die Fermentation
Die *Fermentierung* hängt nicht nur von der *Hefe* und der *Gärungsdauer* ab, sondern auch vom Rohstoff. Bei Zuckerrohrsaft, der direkt aus der Pressung gewonnen wird, ist mehr Zucker enthalten als bei der Melasse. Diese ist ein Beiprodukt der Zuckergewinnung und bleibt als brauner Sirup zurück, wenn sich das Auskochen zur Kristallisierung nicht mehr rentiert. Darüber hinaus wirkt es sich indirekt auf die Gärung aus, ob das Zuckerrohr gehäckselt und gepresst oder nur längs aufgespalten und gepresst wird, um den Saft zu extrahieren. Bei letzterer Methode sind mehr Fremdstoffe der faserigen Bagasse (Pressrückstände der Zuckerrohrhalme) enthalten. Eine Fermentierung aus Zuckerrohrsaft kann somit ein aromatischeres und alkoholhaltigeres Ergebnis mit weniger unerwünschten Stoffen wie Fuselölen liefern. Dabei wird der *Saft vorgereinigt* , bevor man mittels *Hefe* die *Gärung* einleitet.
https://www.rumundco.de/rum-herstellung-gaerung