Das loading horn ist eine Filetierungshilfe zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter an den Rippchen anhaftender Teile

Original Kontext:
... such as custom loading horns and reprogrammed equipment timed to set the right operating pace. This resulted in a solution customized to the exact operating conditions of the facility, which has two lines – one upstairs and one on the ground level – that simultaneously feed the packaging system. see http://sealedair.com/food-care-focus-reducing-total-packagin...

Wir müssten uns hier noch in der Rippchen-Verarbeitung befinden, da erst am Ende dieses Bandes der Zulauf zum Verpackungssystem erfolgt.

to a station where two workers manually apply netting by feeding the meat through a stainless steel loading horn and cutting off the netting with a knife. The netting holds the muscle groups together in a roast shape and helps keep portions from getting dried out during cooking - see http://www.packagingdigest.com/packaging-design/lamb-made-ea...

netting = Filieren
Als Filetieren (auch filieren) bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile. - see https://de.wikipedia.org/wiki/Filetieren

Filets (1) aus dem Fleisch von Schlachttieren, Fisch, Geflügel oder Wild herauslösen - http://www.duden.de/rechtschreibung/filetieren
Der Kotelettstrang des Schweins reicht insgesamt vom Nacken bis zum Nierenbereich, immer entlang der oberen Seite. Ein Teil ist das Lendenkotelett, auch kurzes Karree genannt. Im Handel findet man es auch als Lenden- oder Lummerkotelett oder als Rippchen. - http://www.gutekueche.at/schweinefleisch-artikel-1918
Ribs - Rind:
In amerikanisches BBQ nutzen wir hauptsächlich zwei Schnitte für Ribs: Spare Ribs (Scällrippchen) und Baby Back Ribs (Kottlet Rippchen).
1) Spare Ribs von der Bauchseite des Brustkorbs, unter dem Abschnitt der hinteren Rippen und über dem Brustbein (Brustbein) gemacht. Spare-Ribs sind flacher und enthalten mehr Knochen als Fleisch, aber mehr Fett können die Rippen zarter als Baby Back Ribs. Der Ursprung des Namens "Spareribs" ist nicht sicher, konnte aber auf die Menge an Fleisch Ersatzteile bezogen werden, nachdem der Bauch entfernt wird. Diese Rippen sind für zwei klassische BBQ Rib Rezepte verwendet: die St. Louis Style , die werden fast rechteckig geschnitten, und Kansas City Stil Rippen sind noch stärker als die St. Louis Stil Rippen getrimmt und haben die harten Knochen entfernt.

2) Baby Back Ribs werden von der Oberseite des Brustkorbs zwischen der Wirbelsäule und der Spareribs, unterhalb der Lendenmuskels gemacht. Die Bezeichnung "Baby" zeigt die Schnitte sind von Markt-weight Schweine (240-270 lbs.), anstatt von erwachsene Schweine (500-650 lbs.). Sie haben Fleisch zwischen den Knochen und oben auf den Knochen und sind kürzer, gebogen, und manchmal fleischiger als Spareribs. Das Schnitt ist kürzer an einem Ende, aufgrund der natürlichen Verjüngung eines Schweins Brustkorb. Die kürzesten Knochen sind in der Regel nur etwa 3 Zoll (7,6 cm) und die längste in der Regel etwa 6 cm (15 cm), je nach Größe des Schweines. Ein Schwein Seite hat von 15 bis 16 Rippen (je nach Rasse), aber in der Regel zwei oder drei an der Schulter übrig, wenn es von der Lende getrennt ist. So enthält ein Rack von Back Ribs mindestens acht Rippen (einige können beschnitten, wenn sie beschädigt werden), kann aber bis zu 13 Rippen zählen, je nachdem, wie es vom Metzger vorbereitet worden. - http://www.blackforestbbq.tv/faq/wonach-soll-ich-mein-metzge...


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Gerne geschehen, Antje.