A goma de guar consiste essencialmente num polissacárido hidrocoloidal de peso molecular elevado, constituído principalmente de galactopiranose e de manopiranose combinadas entre si por ligações glicosídicas (combinações que, do ponto de vista químico, podem ser descritas como galactomananos). (Jornal Oficial das Comunidades Europeias)

Decisão da Comissão, de 29 de Abril de 2008 , que impõe condições especiais aplicáveis à goma de guar originária ou expedida da Índia devido ao risco de contaminação destes produtos por pentaclorofenol e dioxinas [notificada com o número C(2008) 1641] (Texto relevante para efeitos do EEE) (Jornal Oficial das Comunidades Europeias)

Pectinas de citrinos e de maçã, goma de guar Estes compostos são fibras solúveis e são frequentemente associados a uma redução da sensação de fome (inibidores de apetite). Esta acção das fibras solúveis como as pectinas da fruta, o glucomanano (Amorphophallus konjac), ou a goma de guar (Cyamopsis tetragonolobus) deriva do facto destas substâncias, quando em contacto com a água do estômago, aumentarem o seu volume e assim o volume e viscosidade do bolo alimentar. Estas fibras podem também reduzir a elevação da concentração da glicose no plasma que tipicamente ocorre a seguir a uma refeição (glicemia pós-prandial). Embora exista plausabilidade biológica e alguma evidência para o potencial saciante da ingestão de fibras, os resultados dos estudos até agora realizados que avaliaram alterações no peso revelam uma ausência de efeitos no peso corporal, nomeadamente face à goma de guar (Pittler e Ernst, 2001) Para além dos resultados não significativos, a extensão dos efeitos adversos verificados desaconselham o seu uso. No caso do glucomanano e outras fibras, embora efeitos positivos da sua suplementação em factores risco para a diabetes e doença cardiovascular sejam frequentemente reportados, os seus efeitos no peso não são comuns (Aller et al., 2004; Wood et al., 2007). (Peso & Medida)

A goma-guar, quando ingerida, espanta a fome. Por ser rica em fibras, acredita-se que ajude a conter o colesterol, o diabetes e a obesidade. (Revista Pesquisa Fapesp)

Ingredientes: Morango: Leite desnatado, açúcar, creme de leite, preparado de morango com cereais (açúcar,água, aroma idêntico ao natural de morango, farinha de aveia, corante natural carmim, polpa de morango, acidulante ácido cítrico, conservante sorbato de potássio, espessantes goma xantana e goma guar), fermento lácteo, fosfato tricálcico, vitaminas A e D, ferro, zinco, coalho, estabilizantes goma guar e goma alfarroba. (Itambé)

Os efeitos da goma guar derivada do endosperma de Cyamopsis tetragonoloba (75% fibra solúvel, 7,6% fibra insolúvel, 2,16% proteína bruta, 0,78% lipídios totais, 0,54% cinza e 9,55% umidade) foram estudados em relação à ingestão de alimento, ganho de peso corporal, concentrações séricas de colesterol, triacilgliceróis, glicose, HDL e LDL-colesterol. (Rev. Ciência e Tecnologia de Alimentos)

(...) Esta acção das fibras solúveis como as pectinas da fruta, o glucomanano (Amorphophallus konjac), ou a goma de guar (Cyamopsis tetragonolobus) deriva do facto destas substâncias, quando em contacto com a água do estômago, aumentarem o seu volume e assim o volume e viscosidade do bolo alimentar (...) (Público)

A Danone Portugal garantiu que os produtos com a sua marca presentes no mercado nacional não contêm a goma de guar, um espessante proibido na União Europeia detectado em produtos da multinacional à venda na Roménia. (...) (AE da FCNAUP)

A demanda por produtos lácteos com teor reduzido de gordura aumentou em função da consciência dos efeitos nocivos da gordura na saúde humana. Entretanto, o iogurte desnatado apresenta baixa viscosidade, sendo recomendável o uso de espessantes para conferir e manter as características desejáveis de textura e corpo. Neste trabalho utilizou-se a metodologia da superfície de resposta para estudar a influência da adição de leite em pó desnatado, gelatina, goma xantana e goma guar nas características reológicas do iogurte natural desnatado. As variáveis que mais influenciaram a viscosidade foram gelatina, goma guar, goma xantana e a interação leite em pó – gelatina (p<0,05), respectivamente. Além disso, alguns tratamentos apresentaram comportamento de fluido tipo Herschel-Bulkley e outros de fluido pseudoplástico. (Boletim do CEPPA)

Espessantes: são substâncias como a goma arábica, goma de guar e celulose, que quando acrescidas aos alimentos tornam estes mais viscosos melhorando a aparência. (Boletim Técnico UFES)