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Glossary entry

French term or phrase:

Creux des reins

Portuguese translation:

bife do vazio / contrafilé "Le Creux des Reins"

Added to glossary by Felipe Tomasi
Mar 15, 2021 19:59
3 yrs ago
15 viewers *
French term

Creux des reins

French to Portuguese Other Cooking / Culinary
Situé à l’étage bas du Gourmet, le stand Yves-Marie Le Bourdonnec représente le seul endroit où l’on peut certes acheter mais surtout goûter ses viandes d’exception : steak du jour, Creux des reins, T-bone ou Côte de bœuf maturés… La carte présente un concentré du meilleur de Le Bourdonnec.

Le Creux des Reins à maturation dissociée "Qualité Le Bourdonnec"
Muscle du bas du dos du boeuf, maturé 30 jours et paré avec le gras de panoufle maturé 3 à 4 mois puis mis en saumure pendant 2 jours

Alguém saberia dizer o nome dessa carne "Creux des Reins"? Merci!
Proposed translations (Portuguese)
3 bife do vazio "Le Creux des Reins"
4 rins recheados
Change log

Mar 24, 2021 03:21: Felipe Tomasi Created KOG entry

Discussion

Dayane Zago Furtado (asker) Mar 16, 2021:
Obrigada, pessoal. Comentários muito úteis!
Felipe Tomasi Mar 16, 2021:
Roger Chadel Como disse na minha resposta, em um primeiro momento eu interpretei "bas du bos" como sendo a parte inferior, na barriga, próxima à perna (onde ficaria a fraldinha e o vazio/bife de vazio - assim denominado também no Rio Grande do Sul, onde nasci). Mas depois de reler a descrição, pensei que o "bas du bos" poderia se referir à parte abaixo da coluna vertebral, onde se localiza o contrafilé. Picanha creio que não se aplica, pois se localiza na parte traseira do boi.
Roger Chadel Mar 16, 2021:
Felipe Tomasi Sim, você está no caminho certo. Como eu disse acima, o creux des reins é uma região do corpo da mulher que o açougueiro usou como metáfora para designar o corte dele. É a região dos melhores cortes (ou do contrafilé, como você mesmo diz), e não do pacu (que os argentinos chamam de Bife de Vacio), que fica na barriga, abaixo da última costela. Embora a região seja a mesma que produz o filé, o contrafilé e a picanha, deve ser algum outro corte, não faz sentido maturar uma carte dessas por 30 dias. Mais próximo da região "nobre" fica a fraldinha, que faria todo sentido passar pelo processo descrito.
Roger Chadel Mar 15, 2021:
Não se trata de rins, quem dera! Não, você mesma diz, é o "Muscle du bas du dos du boeuf". Numa pessoa, principalmente numa mulher, trata-se da parte inferior da coluna, onde às vezes aparecem duas covinhas, considerada sensual, que muitos costureiros exibem em seus vestidos cavados. Veja um exemplo aqui: https://www.pinterest.fr/pin/486248091013385243/ e também aqui: https://www.lescritiquesdemarine.com/barbie-back.html. No boi, esta parte da coluna corresponde aos melhores cortes: filé, contra-filé, picanha: https://www.monolitonimbus.com.br/cortes-de-carne-bovina/. Não creio que exista um nome para esse corte, tanto é que o açougueiro usou uma metáfora. Provavelmente você terá que fazer o mesmo.

Proposed translations

1 hr
Selected

bife do vazio "Le Creux des Reins"

De acordo com a descrição "Muscle du bas du dos du boeuf" (Músculo da parte inferior das costas/dorso/lombo do boi), se trata do bife do vazio. Fica localizado abaixo das costelas do boi, e os pedaços são geralmente grandes com uma boa camada de gordura que ajuda a manter a suculência.

A questão é se "Le Creux des Reins" é também o nome do prato do restaurante. Talvez seria bom deixar no original com a explicação ao lado.

Fontes:
http://betterbeef.com.br/produto/bife-do-vazio/
https://vilabeef.com.br/fraldinha-e-bife-do-vazio/

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Note added at 2 hrs (2021-03-15 22:17:26 GMT)
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Se "bas du bos du boeuf" se referir à localização embaixo dos ossos da coluna vertebral, aí creio que se trata do contrafilé.
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4 KudoZ points awarded for this answer.
1 hr

rins recheados

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